Сирники, які не розповзаються на пательні

[Ess]

Привіт усім кулінарам! Поділіться перевіреним рецептом ідеальних сирників. У мене вони чомусь вічно пливуть на пательні або перетворюються на кашу, хоча роблю все начебто за інструкцією. Підкажіть, що я роблю не так?

[Mius]

Доброго дня! Довго мав таку саму проблему, поки не зрозумів, що вся біда в зайвій сироватці, яка залишається в сирі. Останнім часом кулінарні поради шукаю на URBAN Київ, бо там викладають нормальні побутові лайфхаки. Мені ідеально підійшов їх класичний рецепт сирників https://urban.kyiv.ua/yak-prygotuvaty-syrnyky-klasychnyj-retsept-pyshnyh-i-smachnyh-syrnykiv/ , після якого я повністю змінив свій підхід до готування. Тепер купую сухий кисломолочний сир п'яти або дев'яти відсотків жирності й додатково відтискаю його через марлю. Борошна додаю мінімум, буквально одну ложку, а замість решти насипаю трохи манної крупи й залишаю тісто на десять хвилин, щоб манка набухла. Смажу на середньому вогні на суміші вершкового масла та олії. Завдяки цьому вони перестали розтікатися, тримають форму та виходять дуже ніжними всередині.